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优质核桃油中都有什么成分和功能?


初榨核桃油


一、功能脂肪酸


核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸总量高达90%左右,其中,亚油酸和α-亚麻酸含量分别达47.4%和15.8%,均为人体必需脂肪酸。亚油酸是一种ω- 6系列的人体必需脂肪酸,是合成花生四烯酸的主要原料,是人体合成前列腺素的主要物质,具有防止血栓形成和扩张血管的作用。亚油酸可使低密度脂蛋白降低,高密度脂蛋白升高。低密度脂蛋白易析出胆固醇沉积于血管壁上,造成血管增厚,弹性下降,引起冠心病、中风和动脉瘤等疾病,高密度脂蛋白不仅不易析出胆固醇,还能清除血管壁上沉积的胆固醇,送回肝脏分解。α-亚麻酸是一种ω- 3系列的脂肪酸,很多油脂不含或仅含微量,核桃油中的α-亚麻酸含量明显高于常见的几种植物油。


二、磷脂


核桃油中磷脂含量为0.02%~0.03%。磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。食物中磷脂进入人体后,可水解成胆碱随血液进入大脑与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。乙酰胆碱含量越高,大脑神经细胞之间的信息传递速度越快,有助于记忆力与智力水平提高,缺少磷脂与乙酰胆碱,会减弱脑细胞之间的联系,导致思维和记忆能力衰退。


三、维生素E


核桃油含多种维生素,如VE、VA、VD、VP及VK,其中维生素E的含量较高。维生素E是体内各种生物膜的强大“保护神”。大脑是耗氧代谢最活跃的组织,伴随着大量自由基的产生,可引发脂质过氧化反应,导致脑功能衰退与脑组织损伤。维生素E可通过清除自由基来改善脑缺血,有效地抵抗动脉硬化,防止和延缓脑细胞衰老死亡的速度。核桃油中维生素含量如下:


四、角鲨烯


亦称鲨烯、三十碳六烯、角鲛油素或鱼肝油萜等,是无色油状液体,具有令人愉快的气味,吸氧变粘。植物中的角鲨烯多分布于植物油中,橄榄油和米糠油中含有较丰富的角鲨烯,花生油、玉米油、核桃油等也有一定的含量,其中核桃油中含角鲨烯0.94mg/100g。角鲨烯分布在人体的许多器官,青春期较高,随着年龄的增长,人体的角鲨烯逐渐减少。角鲨烯具有促进血液循环,活化身体机能细胞,延缓衰老、降血脂、防癌抗癌、调节免疫功能等。


五、褪黑素


褪黑素即5-甲氧基-N -乙酰色胺,是一种保护细胞免受氧化损伤的激素。人体中褪黑素的浓度为1~10ng/kg,随昼夜和年龄而变化。褪黑素存在于所有脊椎动物和非脊椎动物,甚至藻类、真菌、细菌也有。植物中有很多报道,最初是玉米、西红柿、土豆。Texas大学的研究表明核桃含有相当数量的褪黑素,平均含量为3.5±1.0ug/kg,为人体浓度的数百至数千倍。褪黑素除了具有保护细胞免受氧化损伤外,尚有抗癌、调节神经活动、抗衰老等多种生物学功能。


六、甾醇


植物甾酵是3位为羟基的甾体化合物。以环五烷全氢菲为主体骨架,占四环三帖类化合物的大部分。植物中发现含量最多的是谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇,谷甾醇和豆甾醇的R基是乙基,谷甾醇没有侧链上的双键,豆甾醇有。菜油甾醇和菜籽甾醇的R基是甲基,菜油甾醇没有侧链上双键,菜籽甾醇有。


七、黄酮


黄酮是具有C6-C3-C6骨架的一类多酚类化合物,具有广泛的生理作用,如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、预防肝病、防止血栓形成、预防心脑血管病、抗肿瘤,增强血管扩张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓,并具有护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老、对心脑血管疾病有防止和改善微循环等作用,能被人体迅速吸收,能通过血脑屏障,能深入脂肪组织。缺乏类黄酮时,易导致大脑和心脏功能不全,血管硬化、脆性增强。黄酮代谢快,不能在体内蓄积,人体自身不能合成类黄酮,必须从食物中得到。核桃油中的总黄酮含量为0.27%,比常见的大豆油、菜籽油和葵花籽油高数倍。


八、胡萝卜素


核桃油中胡萝卜素的含量为0.416%。胡萝卜素具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等作用,可提高免疫力。


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